zz
نگهداری، بلانچ، انبارداری قارچ دکمه ای
Preservation of button mushroom (Agaricus bisporus)
Fresh button mushrooms (Agaricus bisporus) were blanched and thendipped in combination of different chemicals and kept at 27 plus minus 2degree C for 5-6 weeks. Sensory evaluation of fresh and preservedmushrooms showed that best preservation occurred when mushroomswere stored in solution containing 2.5% sodium chloride, 0.1% ascorbicacid and 0.2% sodium bicarbonate. Sorbic acid (0.0025%) when used alonealso showed excellent overall acceptability (87.7%) which was almost atpar (89%) with the combination of sodium chloride and otherpreservatives.

http://agris.fao.org/agris-search/search/display.do?f=2005/PK/PK0509.xml;PK2005000988
How to Blanch Mushrooms thumbnail



:: موضوعات مرتبط: مقالات آموزشی قارچ
:: برچسب‌ها: نگهداری, بلانچ, انبارداری قارچ دکمه ای
ن : دکتر ولی اله مهدیزاده
ت : یکشنبه هفدهم شهریور ۱۳۹۲
 
برای مشاهده تعرفه خدمات مشاوره ای کلیک نمایید .

.:: کلیک کنید ::.
 
با کلیک روی +۱ ما را در گوگل محبوب کنید