دکتر لئونارد پری ، استاد ترویج
دانشگاه ورمونت
 
شما ممکن است قارچ های شیاتاکه را در فروشگاه ها یا منوی رستوران ها دیده باشید ، زیرا محبوبیت بیشتری پیدا می کنند و این فقط قارچ های آشپزی نیستند. یک دلیل آن عطر و طعم ، گوشتی و کره ای تازه و دودی هنگام خشک شدن است. کالری کمی دارند اما دارای پروتئین ، ویتامین های گروه B ، ویتامین D ، مواد معدنی و فیبر غذایی هستند. آنها ترکیبات فلاونوئیدی مفیدی را ارائه می دهند ، قابل مقایسه با پوست سیب (سالم ترین قسمت سیب). با چند چوب در یک سایه ، و خرید برخی از "شاخه های شروع کننده" ، می توانید قارچ های شیاتاکی را به راحتی در خانه پرورش دهید.
           
قارچ شیاتاك هزاران سال است كه در آسیا پرورش می یابد كه در اصل در مناطق كوهستانی در طبیعت رشد می كرده است. امروزه ، این قارچ در کنار قارچ دکمه ای معمولی ، دومین قارچ رشد یافته در جهان است. آنها در سوپ ، خورشت ، غذاهای آسیایی و ماکارونی ، همراه با غذاهای دریایی یا مرغ خوب هستند. ساقه ها - سخت برای خوردن - در آبگوشت ها خوب است.
           
شییتکه دارای  رنگ قهوه ای روشن تا تیره است و در زیر آن "تیفه" های سفید وجود دارد. کلاهک ها در بالای یک ساقه قهوه ای روشن 2 تا 4 اینچی قرار دارند. اگر چنین قارچ هایی را به طور طبیعی در جنگل می بینید ، مطمئن شوید که آنها شیاتاك هستند و نه گونه مشابه دیگری كه ممكن است سمی باشد. اگر مثبت نیستید ، اغلب با یک متخصص قارچ محلی یا "قارچ شناس" تماس بگیرید ، اغلب در کالج یا دانشگاه.
           
برخلاف بسیاری از قارچ ها که در کمپوست یا گلدان های پایه کود رشد می کنند ، قارچ های شیاتاکه در کنده ها رشد می کنند. باید سیاهههای مربوط به طول 3 تا 6 اینچ و طول 3 تا 4 فوت را به دست بیاورید یا قطع کنید ("پیچ و مهره"). برای سهولت کار ، طول های 3 فوت را برای چوب های ضخیم تر در نظر بگیرید. بهترین چوب درختان از درختان چوب سخت (به زبان ژاپنی "shii" "از درختان چوب سخت" است) ، به ویژه درختان افراطی بلوط و شکر. از چوب میوه مانند سیب ، خاکستر ، چوب های سخت نرم ، مانند گیاه Aspen یا گیاهان همیشه سبز مانند کاج یا صنوبر خودداری کنید.
           
از آنجایی که این قارچ (مانند همه قارچ ها ، این یک قارچ است) با سایر قارچ های وحشی رقابت خوبی ندارد ، باید چوب های چوب تازه را طی یک روز تا سه هفته استفاده از آن جدا کنید - هرچه زودتر بهتر است. اواخر زمستان و اوایل بهار بهترین زمان برای قطع درختان است ، اما اگر آن زمان خیلی شلوغ هستید ، می توانید آنها را در زمستان قطع کرده و تا بهار ذخیره کنید. در صورت نگهداری ، آنها را از زمین دور نگه دارید تا آلودگی کمتری در اثر پوسیدگی و ارگانیسم ها داشته باشند و آنها را در سایه یا زیر پوشش قرار دهید.
           
هنگامی که سیاههها را تهیه کردید ، باید آنها را با قارچ "تلقیح" کنید. سفارش اکثر شاخه های تلقیح برای ساده ترین روش ممکن است. با جستجوی "لوازم قارچ شیاتاکه" می توانید به راحتی منابع آنلاین را پیدا کنید. از آنجا که می خواهید به زودی پس از قطع گزارش ها ، مایه زنی کنید ، می خواهید این شاخه ها را زودتر از موعد سفارش دهید. در صورت نیاز می توانید آنها را در یخچال نگهداری کنید.

این شاخه ها فقط همان مواردی هستند که شما آنها را در سوراخ هایی که در سیاهههای مربوط سوراخ شده وارد می کنید. شاخه ها از خاک اره ، تلقیح قارچ (که معمولاً اسپور نامیده می شوند ، اما به درستی رشته های قارچی موسوم به "هیف") و مقداری مواد دانه ای برای مواد مغذی قارچ هستند. حداقل روی 30 تا 40 شاخه در هر گزارش شکل بگیرید ، بنابراین یک بسته 100 تایی برای یک زوج سیاه چوب مناسب است.
           
سوراخ هایی را به اندازه شاخه در سیاهه چاله ایجاد کنید ، سوراخ هایی با فاصله حدود 3 اینچ و در ردیف های مبهم ایجاد کنید. ممکن است برای هر قطر ورود به سیستم اینچ روی یک ردیف شکل بگیرید ، بنابراین یک ورودی عرض 5 اینچی ممکن است دارای 5 ردیف شاخه باشد. سپس شاخه ها را در سوراخ ها وارد کنید و سوراخ ها را مهر و موم کنید تا قارچ های رقیب وارد نشوند.
           
سوراخ ها را با موم پنیر (موجود در شرکت های پنیر سازی یا تأمین کنندگان آنلاین) ، یا موم زنبور عسل (که در دمای بسیار پایین ممکن است ترک بخورد) یا پارافین ببندید. ضمن مهر و موم سوراخ ها ، نقاطی را که از بین رفته یا دارای پوست آسیب دیده هستند نیز ببندید. این مناطق می توانند به سایر قارچ ها اجازه ورود دهند.
           
همانطور که هنگام ذخیره کنده ها ، این تلقیح ها را از سطح زمین و در 80 درصد کاملاً سایه نگه دارید. ضلع شمالی ساختمان می تواند این امر را فراهم کند ، همانطور که پوشش روتختی نیز می تواند. از پوششی نفوذ ناپذیر مانند پلاستیک که هوا و باران را از بین می برد ، استفاده نکنید.
           
آفتاب و باد مستقیم می تواند به رشد سریع قارچ یا "تخمریزی" آسیب برساند و باعث خشک شدن کنده ها می شود. قارچ برای رشد به رطوبت چوب احتیاج دارد. در حالت ایده آل ، میزان رطوبت چوب باید بالاتر از 35 درصد باشد. در زمان طلسم های خشکسالی باید چوب درختان را به خوبی خیس کنید ، مانند یک شیلنگ باغ یا زیر یک آبپاش برای چند ساعت.
           
بنابراین هنگامی که چوب ها را گرفتید ، و آنها را تلقیح و مهر و موم کرد ، برای "کلونی شدن" قارچ یا رشد آن از طریق چوب ، نیاز به یک دوره ("تخم ریزی") 8 تا 18 ماه دارد. این کار معمولاً با گذاشتن چهار چوب به صورت افقی ، سپس چهار بار دیگر در جهت دیگر از بالا و غیره انجام می شود - "تخته گهواره".
           
قارچ شیاتکه در نهایت باید "میوه" یا خود به خود قارچ تولید کند ، اما این از آن جهت منحصر به فرد است که تولید بیشتر را می توان زودتر و تقریباً همزمان با "تکان دهنده" مجبور کرد. این کار به راحتی و با خیساندن چوب بستن در آب سرد به مدت 12 تا 24 ساعت ، در طول گرمتر گرم انجام می شود

روزهایی که دمای شب به طور کلی بالاتر از 50 درجه است. یک برکه یا جریان آب سرد ایده آل است
          
چند روز تا هفته از شوک زدن چوب ها ، باید نقاط سفید یا برجستگی های کوچک به اندازه پاک کن مداد را ببینید. این پین ها "پین" نامیده می شوند و این روند رشد زودرس قارچ "سنجاق زدن" نامیده می شود. از این مرحله تا زمان برداشت ، چوب درختان را با یک پتو یخ زده بافته شده سفید (در فروشگاه های باغی کامل یا بصورت آنلاین موجود است) یا حتی در صورت پیش بینی سرما یا یخبندان ، یک ورق بپوشانید. هنگام پیش بینی باران ، سیاههها و قارچهای در حال رشد را با سایبان یا پارچه پلاستیکی بپوشانید. باران باعث ایجاد قارچهای خیس و آبکی خواهد شد.
            
پوشاندن کنده ها با پارچه ای سبک و سبک که برای پوششهای سطری با سبزیجات استفاده می شود ، می تواند از تعداد کمی از حشرات محافظت کننده برای قارچهای در حال رشد و همچنین سنجاب ها و سنجاب ها محافظت کند. شایع ترین مشکل حلزون  است. کنترل های سمی کمتری نسبت به طعمه های حلزونهای سمی وجود دارد ، از جمله رول روزنامه مرطوب (که حلقویها روزانه در آن پنهان می شوند و می توانید آن را دور بریزید) ، بشقاب های آبجو (که آنها را جذب می کند و غرق می شوند) یا به راحتی به زیر سنگهای قیمتی که نگهداری می شود منطقه کم رطوبت و از جذابیت کمتری برای تنبلها برخوردار است.
           
قارچ های شیاتکه ممکن است در مدت 7 تا 10 روز از زمان تکان دهنده ، در صورت خنک بودن هوا ، برای برداشت آماده باشند. بیشترین بازده مربوط به سالهای دوم و سوم است ، به طور معمول یک چهارم تا یک نیم پوند. وقتی “” در زیر آن مشخص است ، برداشت کنید و لبه خارجی آن کمی زیر آن پیچ خورده است. اگر لبه آن صاف شود ، قارچ بیش از حد رسیده اما هنوز خوراکی است. یا آنرا پیچانده یا با استفاده از چاقو یک برش تمیز بزنید تا آسیب پوست کمتر شود. فقط خاک را مسواک بزنید ، اما شستشو نکنید. آنها باید ظرف یک ساعت پس از چیدن وارد یخچال شوند.
           
از قارچ ها می توان به صورت تازه ، منجمد یا خشک استفاده کرد. در صورت خنک نگه داشتن (41 درجه فارنهایت) ، خشک و تاریک بودن ، می توانند تا چند هفته تازه بمانند. از کیسه های کاغذی استفاده کنید ، نه از کیسه های پلاستیکی و نه از ظرف های ضد آب. برای یخ زدگی ، ابتدا در محلول یک قاشق چای خوری آب لیمو در یک پیمانه آب ، به مدت 5 دقیقه خیس کنید. این باعث کاهش تیرگی می شود. سپس برش ها یا ربع ها را به مدت 3 دقیقه بخار دهید ، کمی بیشتر. خنک ، تخلیه و در کیسه های نگهداری یا ظروف نگهداری فریزر قرار دهید.
           
برای خشک کردن ، ساقه ها را بردارید ، سپس آنها را در سینی ها ، ته دیواره ها ( بالا قرار دهید. در دستگاه خشک کن ، آنها باید خشک شوند تا سبک شوند اما هنوز انعطاف پذیر باشند. در کوره ، آنها باید با حرارت کم خشک شوند (200 درجه فارنهایت ، در درب منزل). پس از خشک و خنک شدن ، در کیسه های پلاستیکی در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. قارچ های خشک شده را با خیساندن در آب داغ به مدت 20 دقیقه دوباره از نو تهیه کنید.