بيماری لکه قهوه ای باکتريايی ناشی از Pseudomonas tolaasii يک بيماری مهم و شايع در سالن های پرورش قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus) در ايران است. روش های مختلفی برای کاهش خسارت و کنترل بيماری از جمله رعايت بهداشت، کنترل شرايط محيطی موثر در توسعه بيماری، به کارگيری مواد شيميايی و عوامل آنتاگونيست برای کنترل بيماری در دنيا به کار برده می شود. در بررسی حاضر کارآيی تعدادی از باکتری های بالقوه آنتاگونيست، جدا شده از منابع مختلف از جمله سطح کلاهک قارچ، خاک های زراعی، خزه تورب و کمپوست، برای کاهش ميزان و شدت بيماری، مورد ارزيابی قرار گرفت. از 406 جدايه به دست آمده از خاک و پيت، هفت جدايه در شرايط آزمايشگاه عليه P.tolaasii فعاليت باز دارنده داشته و به هنگام تلقيح توام با تراکم های جمعيتی برابر يا ده برابر عامل بيماری زا از تشکيل حفرات فرورفته بر روی قارچ خوراکی جلوگيری کردند.سه جدايه از اين آنتاگونيست های بالقوه که براساس خصوصيات فنوتيپی P .fluoresences تشخيص داده شدند، در شرايط سالن عليه P. tolaasii فعاليت بازدارندگی نشان داده و به طور مشخص وقوع و شدت لکه قهوه ای را بر روی قارچ های پرورش داده شده تحت شرايط توليد تجاری کاهش دادند.

 To cook or not to cook? And how?
A: While some mushrooms are terrific in their raw state, cooking often brings out the best in them. Mixing varieties when cooking is OK, but be sure to cut them in uniform chunks or slices so they will cook evenly. If using whole mushrooms, aim for mushrooms that are close in size.

• Roasting: Preheat oven to 450°F. Clean mushrooms and place in a roasting pan or shallow baking pan. Drizzle with olive oil and sprinkle with sea salt or salt; toss gently to coat. Roast for 20 to 30 minutes, stirring twice, until mushrooms are tender.
• Sautéing: In a skillet, cook cleaned, sliced mushrooms in hot canola oil or olive oil over medium-high heat until mushrooms are tender. Use 1 tablespoon of oil for every 8 ounces of mushrooms. Cook shiitake mushrooms for 4 minutes; button and oyster mushrooms for 6 to 8 minutes; and maitake mushrooms, broken into clusters, for 10 to 12 minutes.
• Grilling: Brush mushroom caps with oil (or a combination of oil and vinegar). Place on the grill rack over medium heat. Grill, uncovered, until tender, turning and brushing with oil once halfway through grilling. Sprinkle with salt and ground black pepper. For 8-ounce portobellos, cook for 8 to 10 minutes. For small mushrooms, use a grill basket and reduce cooking time.

دوفصلنامه رستنيها
Botanical Journal of Iran
ISSN 1608-4306
دوفصلنامه تحقيقات در مورد رستنيها داراي رتبه علمي - پژوهشي (کشاورزي)
سال دوازدهم، شماره 1 (پياپي 40)، 1390
98 صفحه

ژاله زرگرزاده، ابراهیم محمدی گل‌تپه، یونس رضایی دانش، مصطفی مهرپرور

گونه هاي مختلف جنسTrichoderma بويژه گونه T. harzianum و بيوتيپ هاي Th2 در اروپا و در آمريكا Th4 به عنوان عامل مولد ايجاد بيماري كپك سبز در بسترهاي پرورش قارچ خوراكي دكمه اي (Agaricus bisporus) محسوب مي شوند.  در اين تحقيق، 100جدايه از مراكز مختلف پرورش قارچ خوراكي دكمه اي در استان تهران و شهرستان اروميه جمع آوري، جداسازي و خالص شدند. با استفاده از كليد هاي شناسايي معتبر، 60 جدايه از گونه T. harzianum، 27 جدايه از گونه T. virens، هفت جدايه از گونه T. hamatum و شش جدايه از گونه T. inhamatum شناسايي شدند. عامل اصلي آلودگي بسترهاي پرورش قارچ خوراكي گونه T. harzianum تشخيص داده شد. براي تشخيص دقيق تر عامل بيماري، از آغازگرهاي اختصاصي جهت شناسايي بيوتيپ هاي مربوط به گونه عامل بيماري استفاده شد. آغازگرهاي اختصاصي براي شناسايي بيوتيپ هايTh2 و Th4 قادر به تكثير قطعه 450 جفت بازي بودند. با استفاده از اين آغازگر، از ميان 60 جدايه مربوط به گونه T. harzianum، تعداد 30 جدايه از بيوتيپ هاي Th2 و Th4 موسوم به T. aggressivum f. aggressivum و T. aggressivum f. europeaum شناسايي شدند. همچنين براي تعيين دماي بهينه رشد گونه بيمارگر، سرعت رشد پرگنه 60 جدايه در دماهاي 15، 20، 25، 30 و 35 درجه سلسيوس مورد بررسي قرار گرفت و مشخص شد كه دماي بهينه رشد براي جدايه هاي استان تهران 30 درجه سلسيوس و براي جدايه هاي شهرستان اروميه 2±22 درجه سلسيوس بود.

How do mushrooms benefit your heart?
A: Mushrooms are loaded with a potent disease-fighting antioxidant called ergothioneine, according to researchers at Pennsylvania State University. In fact, they report that specialty mushrooms, such as shiitake, oyster, or maitake (hen of the woods), contain about 40 times as much ergothioneine as wheat germ, which once was thought to be the best source of the antioxidant. Even common mushrooms, such as white buttons, portobello, and cremini, contain about 12 times more of the antioxidant than wheat germ.
           
Studies from Asia also suggest compounds in mushrooms, particularly maitake and shiitake, reduce the risk of coronary heart disease. They’re a good source of potassium too, which may cut the risk of high blood pressure and stroke. In fact, a 3-ounce portobello mushroom contains about as much potassium as a small banana.
           
Researchers say both raw and cooked forms provide cardiovascular benefits. So pile them on salads, on an antipasto platter, or over pasta.

به دلیل وجود آنتی اکسیدان قوی به نام ergothioneine  که در قارچ ها وجود دارد...

Cultivation of Pleurotus ostreatus on weed plants

Abstract

Oyster mushroom, Pleurotus ostreatus (Jacq.:Fr.) Kumm. ITCC 3308 (collected from Indian Type Culture Collection, IARI, New Delhi, India, 110012) was grown on dry weed plants, Leonotis sp, Sida acuta, Parthenium argentatum, Ageratum conyzoides, Cassia sophera, Tephrosia purpurea and Lantana camara. Leonotis sp. was the best substrate in fruit body production of P. ostreatus when it was mixed with rice straw (1:1, wet wt/wet wt) for mushroom cultivation. The fruiting time for P. ostreatus was also less on Leonotis sp. than on any other weed substrates tested in the present investigation. T. purpurea was the least suited weed for oyster mushroom cultivation. The main problem of oyster mushroom cultivation on weed substrates was found to be low yield in the second flush that could be overcome by blending weed plants with rice straw. The protein contents of the fruit bodies obtained from Cassia sophera, Parthenium argentatum and Leonotis sp. were not only better than rice straw but also from the rice straw supplemented weeds.

Keywords

• Cultivation;
• Mushroom;
• Pleurotus ostreatus;
• Rice straw;
• Weed